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塩麹

本日のメニューは

頂もの
里芋(屋久島産)
新玉ネギ(姶良産)
人参(山川産)
塩麹(W邸産)

頂ものをもとに
■かつおのたたき新玉のせ
■塩麹の鶏の唐揚げ
■根菜みそ汁
塩麹_d0180425_0255475.jpg
塩麹_d0180425_027371.jpg



とくに、今流行の塩麹を手作りにて川上のWさまより頂きました。
塩麹_d0180425_0325269.jpg


塩こしょうをせずに、塩麹とブラックペッパのみで味付けだが
素朴な塩味、そして鶏肉が柔らかく仕上がり、まずまずのでき☆
麹だからか、揚げてしまうと
すぐ真っ黒になってしったのが失敗かな??
油の温度に要注意ですね。

春は新物が出回る時期!!
今日の新玉ねぎ(姶良のYさまより)甘くておいしかった!!
今年はまだタケノコが登場していませんが
いつの頃かな、初登場は??
楽しみです。


制作•文 ハタエダ
by vegalunch | 2012-04-06 00:29


作りながらキッチンを学び、スタッフ同士おなじ釜の飯を食べコミュニケーションをとる、ベガハウスのまかない


by vegalunch

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