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春が来た!

最近、春らしい天気が続くとともに花粉の本格的な時期になってきましたね!

どうも清水です。

今回のベガランのテーマは 春 
日本には四季があります。なので旬な食材などを料理する時に聞いたり話したりするのが日本らしい風物ですよね。
さてシミズのサブテーマは世界の料理ということで、春 × 世界の料理

献立
・旬なキャベツが入ったミルクスープ
・あさりのペペロンチーノ
・ツナマヨオーブントースト

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春キャベツ寒い冬を越えたキャベツは甘みがたっぷり。
ミルクスープでさらに甘く。粗挽きコショーで味を調えます。

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あとは好きな野菜を入れて煮込むだけ。


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その間にあさりの塩抜きを。

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下ごしらえは大山と協力して。

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にんにくはみじん切り。
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鷹の爪は輪切りに。

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ペペロンチーノはたっぷりのオリーブオイルでささっと。

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出来上がり。



作 大山、清水
文 清水
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by vegalunch | 2016-03-29 20:45 | 次郎長 清水 | Comments(0)

HARU

春のメニュー。。。。。

鹿児島は道の駅がたくさんあります。

そこには季節の地元の食材が沢山。

たからべの道の駅でしいたけを買い。
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末吉の道の駅でキュウリとキャベツとブロッコリーを購入。

ブロッコリーは芯のところだけを使ってスープへ。
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キュウリとキャベツはマカロニサラダへ。
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シイタケはハンバーグのつきあわせの、バターのソテー。

みんなで美味しく頂きました。
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by vegalunch | 2016-03-27 22:25 | Comments(0)

春のどんぶり

こんにちは、最近パンチェッタを家で仕込みました。
一か月後の完成が楽しみです。どうも谷です。


今回は手間暇かけて最高の一品をお届けします。
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ここまでは火曜日の夜のこと
今は金曜日のお昼ご飯前
日にちにして4日をかけてここまでたどり着きました。
肉をゆで、冷やし、分離した油をとる(この作業は主に原崎が)
を繰り返し、すでに愛着さえ感じるこの姿。

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見てくださいこの断面計画を。
もとい、この切り口を。
思わず建築用語が出てしまうほどです。
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食いしん坊日置。
口にご飯をほおばった瞬間「最高です!」の一言。
手間暇かけて涙がこぼれ落ちます。(主に原崎の)
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いや、本当にすごくおいしかったです!
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by vegalunch | 2016-03-18 21:55 | アンコマン 谷 | Comments(0)

春うらら。

のどかな春のおとずれを感じる今日この頃。

ベガランのテーマも本日より「春らしいランチ」になりました。

春、といえば、さくらの色。
わたしの思う春の色は、もう1色あります。

だいすきな、キイロ!

今日は黄色のお花をイメージした、そぼろ丼にチャレンジ!
ヘルシーな豆腐バーグも、おいしくできました。
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みちばたの春色に、どきどき。
目でも舌でも、季節の移り変わりを感じる豊かな心を
たいせつにしたいですね。

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本日のベガラン
りょうり  おだ&よしむら
写真・文 よしむら
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by vegalunch | 2016-03-05 13:20 | A Cafe | Comments(0)

寒い日も終わりでしょうか。

テクニカルの中村です。
だいぶ過ごしやすい気候になってきましたね。
人によっては花粉が気になるところでしょうか。

今日はベガラン冬メニュー最終日。
身も心も温まるものを作ろうとスタッフに相談したところ
「カレーうどん」となりました。

カレーは実家の味が世界基準と考えてしまいます。
私の母の持論は
「やっぱい、バーモンドカレーの甘口を少し入れるとうんまかね」
ということ。そう言われて育ってきたのでカレーのルーを買う時は
半分は「バーモンドカレーの甘口」を入れます。
あとはその時の気分で別のルーの中辛を。

ことこと煮込んで無事完成です!
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ベガランのルールは自分の皿は自分で洗う。
よって大皿より、一人一皿のほうがベガラン担当は得します笑
しかしこの日は盛り付けもセルフで!
無事にベガラン完成しほっとした中村でした。

調理:織田・吉村・中村
文 :中村
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by vegalunch | 2016-03-04 22:06 | 陳 けいごナカムラ | Comments(0)


作りながらキッチンを学び、スタッフ同士おなじ釜の飯を食べてコミュニケーションをとる、ベガハウスのまかない。


by vegalunch

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